চিকেন মিট

14

হাঁস-মুরগির তুলনামূলক স্বাচ্ছন্দ্য এবং স্বল্প খরচের কারণে, বিশ্বের সবচেয়ে সাধারণ ধরণের হাঁস-মুরগি যেমন গবাদি পশু বা হোগ, বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতিতে মুরগি রান্নায় ব্যবহৃত হয়েছে এবং তাদের মাংস হয়েছে আঞ্চলিক স্বাদ অনুসারে অভিযোজিত। চিকেন তার উদ্দেশ্য অনুযায়ী আরও অনেকের মধ্যে বেকিং, গ্রিলিং, কাবাব, ভাজা এবং ফুটন্ত সহ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। বিংশ শতাব্দীর শেষার্ধ থেকে, প্রস্তুত মুরগি ফাস্টফুডের প্রধান হয়ে উঠেছে। কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট সহ লোকে কখনও কখনও লাল মাংসের চেয়ে স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। পোল্ট্রি শিল্প, যা পোল্ট্রি উৎপাদনের জন্য দায়ী, বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তে বিভিন্ন রূপ নেয়। । জাতিসংঘের অনুমান যে আজ বিশ্বে 19 বিলিয়ন মুরগি রয়েছে, সেগুলি মানুষের চেয়ে দু’একজন হয়ে গেছে। ইতিহাস আধুনিক মুরগি ধূসর বন পাখির সংকর সংখ্যার পাশাপাশি লাল বন পাখি, যা হাজার হাজার বছর আগে ভারতীয় উপমহাদেশের উত্তর অংশে প্রথম দেখা হয়েছিল। মুরগির মাংস হিসাবে মুরগি খ্রিস্টপূর্ব meat০,০০০ সাল থেকে ব্যাবিলনীয় খোদাইতে চিত্রিত করা হয়েছে। [৫] মুরগি মধ্যযুগে পাওয়া একটি সাধারণ মাংস। এটি ব্ল্যাঙ্কমানজের অন্যতম প্রধান উপাদান ছিল, সাধারণত একটি মুরগি এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে দুধে রান্না করা এবং মশলা এবং চিনিযুক্ত পাকা স্টু তৈরি করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1800 এর দশকে, অন্যান্য মাংসের তুলনায় মুরগি বেশি ব্যয়বহুল ছিল এবং “ধনী লোকেরা এটির যত্ন নিচ্ছিল কারণ এটি একটি অস্বাভাবিক খাবারের মতো ব্যয়বহুল ছিল।” [১০] গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের ঘাটতির কারণে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় যুক্তরাষ্ট্রে মুরগির ব্যবহার বেড়ে যায়। [১১] ইউরোপে গরুর মাংস এবং ভিলের তুলনায় মুরগির ব্যবহার বেশি হয় ১৯৯ in সালে গ্রাহকরা স্পঞ্জিফর্ম এনসেফালোপ্যাথি সম্পর্কে ভোক্তাদের সচেতনতা দিয়ে।প্রজনন

মূল নিবন্ধ: পোল্ট্রি পালন গরুর মাংসের মতো একইভাবে মুরগির কাটকে শ্রেণিবদ্ধ করে তোলে মার্কিন কৃষি বিভাগ। কর্নিশ ক্রসের মতো আধুনিক জাতগুলি পোল্ট্রি উৎপাদনের জন্য বিশেষভাবে বংশবৃদ্ধি করে, যা প্রাণীদের দ্বারা উত্পাদিত মাংস খাওয়ার অনুপাতের উপর জোর দেয়। যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহৃত মুরগির সর্বাধিক প্রচলিত জাত হ’ল কর্নিশ এবং হোয়াইট রক। বিশেষত খাদ্যের জন্য উত্থিত মুরগিগুলিকে দালাল বলা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ব্রোলারগুলি সাধারণত অল্প বয়সে জবাই করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, আধুনিক কর্নিশ ক্রস হাইব্রিডগুলি ফ্রায়ারের জন্য 8 সপ্তাহের প্রথম দিকে এবং ভাজা পাখিদের জন্য 12 সপ্তাহের প্রথম দিকে জবাই করা হয়। ক্যাপনস (কাস্টার্ড কক্স) আরও বেশি এবং মোটা মাংস উত্পাদন করে। এই কারণে, এগুলি স্বাদযুক্ত হিসাবে বিবেচিত হয় এবং বিশেষত মধ্যযুগে জনপ্রিয় ছিল। সম্পাদনাযোগ্য উপাদান আরও দেখুন: পোল্ট্রি ওভেন-রোস্ট রোজমেরি এবং লেবু মুরগি।তারা এখন আমেরিকার

প্রধান স্তনের প্রধান খাদ্য : এগুলি সাদা মাংস এবং তুলনামূলকভাবে শুকনো।

লেগ: দুটি বিভাগ রয়েছে: “ড্রামস্টিক”; এটি গা মাংস এবং এটি পায়ের নীচে, “উরু”; গা flesh় মাংস, এটি পায়ের উপরের অংশ। উইং: প্রায়শই হালকা খাবার বা বার খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়। মহিষের ডানা একটি সাধারণ উদাহরণ। এখানে তিনটি বিভাগ রয়েছে: “ড্রুমেট” একটি ছোট ড্রামস্টিকের মতো আকারযুক্ত। মাঝের “ফ্ল্যাট” বিভাগে দুটি হাড় এবং টিপ থাকে, প্রায়শই ফেলে দেওয়া হয়। অন্যের মুরগির পা: এগুলিতে তুলনামূলকভাবে সামান্য মাংস থাকে এবং এটি মূলত ত্বক এবং কার্টিলেজের জন্য খাওয়া হয়। পশ্চিমা বারগুলিতে বিদেশী হিসাবে বিবেচিত হলেও, অন্যান্য রান্নাগুলিতে, বিশেষত ক্যারিবিয়ান এবং চীন অঞ্চলে পা একটি সাধারণ ভাড়া। গিবিটস: হৃদয়, গিজার্ড এবং জীবিকার মতো অঙ্গগুলি কসাই মুরগির অন্তর্ভুক্ত হতে পারে বা আলাদাভাবে বিক্রি করা যেতে পারে। মাথা: চীনে স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচিত, মাথাটি মাঝখানে বিচ্ছিন্ন হয়ে যায় এবং মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য টিস্যু দ্বারা খাওয়া হয়। কিডনি: একটি ব্রয়লার শব সাধারণত প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে থেকে যায় তবে এগুলি ভার্স্টিব্রাল কলামের প্রতিটি পাশে গভীর পকেটে পাওয়া যায়। ঘাড়: এটি বিভিন্ন এশিয়ান খাবারে পরিবেশন করা হয়। এটিই সেই কর্মী যাঁরা আশকানাজী ইহুদিদের মধ্যে হেলগেলকে পরিণত করেছিলেন। ঝিনুক: পিছনে, উরুর নিকটে, এই ছোট, গোল মাংসের টুকরোগুলি প্রায়শই একটি স্বাদ হিসাবে বিবেচিত হয়। পাইগোস্টাইল (মুরগির নিতম্ব) এবং অন্ডকোষ: এগুলি সাধারণত পূর্ব এশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু অংশে খাওয়া হয়। উপজাত পণ্য রক্ত: জবাইয়ের পরপরই রক্ত একটি বর্ধনাতে প্রেরণ করা যায়, যা পরে বিভিন্ন পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। অনেক এশীয় দেশগুলিতে রক্ত কম, নলাকার কারে বিক্রয়ের জন্য ডিস্কের মতো কেকগুলিতে জমা করা বাকি রয়েছে। এক্স  হি সাধারণত কিউবগুলিতে কাটা হয় এবং স্যুপ ডিশে ব্যবহৃত হয়। শব: মাংস সরানোর পরে, এটি স্যুপ স্টকের জন্য ব্যবহৃত হয়। মুরগির ডিম: সর্বাধিক সুপরিচিত এবং স্বাস্থ্যকর উপজাতীয় পণ্য। হার্ট অ্যান্ড গিজার্ড: মুরগির হৃদয়টি প্রায়শই ব্রাজিলিয়ান চুরস্কোসে স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে দেখা যায়। লিভার: এটি মুরগির বৃহত্তম অঙ্গ, এটি পেট এবং কাটা লিভারের মতো খাবারে ব্যবহৃত হয়। শামাল্টজ: এটি ফ্যাট সরবরাহ করে উত্পাদিত হয় এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়।

স্বাস্থ্য মুরগীতে বেশিরভাগ ধরণের লাল মাংসের চেয়ে প্রায় দুই থেকে তিনগুণ বেশি চর্বি থাকে যা ওজনের শতাংশ হিসাবে পরিমাপ করা হয়। মুরগির মাংসে সাধারণত কম ফ্যাট থাকে (কাস্টার্ড মুরগি বাদ যায় না) exc চর্বি চর্বিতে অত্যন্ত ঘন হয়। বেকড মুরগির স্তনের একটি 100 গ্রাম পরিবেশনায় 4% ফ্যাট এবং 31 গ্রাম প্রোটিন রয়েছে, তুলনায় 10% চর্বি এবং ২0 গ্রাম প্রোটিনের তুলনামূলকভাবে উজ্জ্বল, পাতলা স্কার্ট স্টেকের একই অংশের জন্য। পোল্ট্রি উৎপাদনে রক্সারসনের ব্যবহার কারখানায় খামারি করা মুরগিকে নিয়মিত ফিড যুক্ত করা হয় রোডারসন, একটি আণবিক যৌগ যা আংশিকভাবে মুরগির মাংসে অজৈব আর্সেনিকের সাথে মিশ্রিত হয় এবং প্রায়শই তাদের মলগুলিতে সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পোল্ট্রি উত্পাদকরা রক্সারসনকে নিষিদ্ধ করেননি, তবে জনস হপকিন্স স্কুল অফ পাবলিক হেলথের ২০১৩ সালে হাঁস-মুরগির একটি নমুনা যুক্তরাষ্ট্রে একটি 70% নমুনার স্তর ছিল যা এফডিএ-নির্ধারিত সুরক্ষার সীমা ছাড়িয়ে গেছে। [২২] এরপরে এফডিএ প্রাণী খাদ্য খাতে অজৈব আর্সেনিকের নিরাপদ সীমা সম্পর্কে তার অবস্থানটি সংশোধন করে বলেছে যে “সামগ্রিক অজৈব আর্সেনিক সামগ্রীতে অবদান রাখে এমন কোনও নতুন ড্রাগ ড্রাগ উদ্বেগের বিষয়।” এন্টিবায়োটিক প্রতিরোধের কানাডিয়ান ইন্টিগ্রেটেড প্রোগ্রাম ফর অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল রেজিস্ট্যান্স (সিআইপিআরএস) দ্বারা প্রাপ্ত তথ্য ” ভাবে ইঙ্গিত দেয় যে মানুষের মধ্যে সিফালোস্পোরিন-প্রতিরোধী পোল্ট্রি উত্পাদনে ড্রাগের ব্যবহার ক্রমবর্ধমান।” কানাডিয়ান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশনের জার্নাল অনুসারে, হ্যাচিং সংক্রমণকে নিরুৎসাহিত করার জন্য অগ্রহণযোগ্য অ্যান্টিবায়োটিক সেফটিফুরটি নিয়মিত কুইবেক এবং অন্টারিওতে ডিম দেওয়া হয়। যদিও তথ্যটি শিল্পের দ্বারা চ্যালেঞ্জ জানানো হয়েছে, তবে মানুষের মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের সরাসরি ডিমগুলিতে অ্যান্টিবায়োটিকের ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত বলে মনে হয়। অনূদিত জিনোমিক্স রিসার্চ নস্টিটিউটের সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে মার্কিন মুদি দোকানে প্রায় মাংস ও হাঁস-মুরগির প্রায় অর্ধেক (47%) এস অরিয়াস দ্বারা দূষিত হয়েছিল, যার অর্ধেকটি অ্যান্টিবায়োটিক (52%) প্রতিরোধী ছিল। [25] তদুপরি, এফডিএ অনুসারে, যুক্তরাষ্ট্রে 25% এর বেশি খুচরা মুরগি 5 বা ততোধিক অ্যান্টিবায়োটিক চিকিত্সার বিরুদ্ধে প্রতিরোধী। [২] মুরগীতে এটি 6% এরও কম ছিল। নিকাশী দূষণ ২০১২ সালে আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে পোল্ট্রি পণ্যগুলির এলোমেলোভাবে সমীক্ষায়, চিকিত্সকরা আবিষ্কার করেছেন যে 48% নমুনায় দায়বদ্ধ মেডিসিনের কমিটিতে অণু রয়েছে। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক পোল্ট্রি ফার্মগুলিতে মুরগিগুলি দাঁড়িয়ে থাকে, শুয়ে থাকে এবং নিজের সার খাওয়ায়, যা কিছুটা বিছানাপত্রের সাথে মিশ্রিত হয় (যেমন কাঠের কাঁচ, কাটা খড় ইত্যাদি)। যখন অপারেশন ফার্ম থেকে ঘন পশুর খাদ্য বেসিনে প্রেরণ করা হয়, মুরগিগুলি সাধারণত শিপিং ক্রেটের ভিতরে রাখা হয় যেগুলি সাধারণত স্ল্যাটেড মেঝে থাকে তখন এই ক্রেটগুলি পরিবহনের ট্রাকে 5 থেকে 10 সারি উচ্চতর বেঁধে রাখা হয়। মুরগি শিপমেন্টের সময় মলত্যাগ করে এবং মুরগির সার ভিড়ের খাঁচাগুলির ভিতরে বসে মুরগির পালক এবং ত্বককে দূষিত করে, বা পরিবহন ট্রাকের নীচে মুরগি এবং ক্রেট বৃষ্টি করে। ট্রাকটি নিবন্ধটিতে যাওয়ার সময়, বেশিরভাগ মুরগির ত্বক এবং পালকগুলি মলের সাথে দূষিত হয়ে পড়েছিল।অন্ত্রের মধ্যে একটি মলদ্বারও রয়েছে। জবাইয়ের প্রক্রিয়া পালক এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে দেয় তবে কেবল দৃশ্যমান মলদ্বার সরানো হয়। উচ্চ-গতির প্রক্রিয়াজাতকরণ সরঞ্জামগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের লাইনে নেমে যায় এবং পাখিদের এবং দূরের মধ্যে থাকা সরঞ্জামগুলিতেই দূষণ ছড়িয়ে দেয়। বেশিরভাগ সমর্থনে এক বা একাধিক পয়েন্টে রাসায়নিক স্প্রে এবং স্নানগুলি (যেমন, ব্লিচ, অ্যাসিড, পেরক্সাইডস ইত্যাদি) এই ব্যাকটিরিয়া দূষকগুলিকে আংশিকভাবে ধুয়ে ফেলতে বা হত্যা করতে ব্যবহৃত হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, যদি মল দূষিত হয়ে যায় তবে এটি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা অসম্ভব, বিশেষত যদি ত্বক এবং পেশীগুলির মধ্যে বিভিন্ন ঝিল্লি থাকে।140 পাখি / মিনিট পর্যন্ত স্লট লাইনের প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে, সুরক্ষা পরিদর্শকদের কাছে দৃশ্যমান মলদ্বার সঠিকভাবে পরীক্ষা করার জন্য পর্যাপ্ত সময় নেই।

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here